へっついに薪を燃やして炊き上げる

今では珍しい“へっつい（かまど）”の製造場。
四連のへっついは３０ｍの煙突で外界とつながり、昔と変わらず燃料に“薪（まき）”を使用しております。
その理由として、薪は火力が強すぎず、弱すぎず、熱が均等に回っているのかすべてわかります。
佃煮造りには、火の使い方がとても重要なのです。 かまどに薪をくべて火をおこし、新鮮な素材を秘伝のタレで煮上げる製法は、創業から１６０年以上経つ今でも変わりません。
鮒佐では“へっつい”と“薪”が製造場を支えているのです。