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≪什么是酱汁干烧海味呢?≫

来品尝酱油的香甜♪

酱汁干烧海味就是指:把一些小鱼和贝壳之类、海藻等用酱油和少量的糖来煮成又咸又甜的日本传统的食品。它是一种日本自古以来可以长期保存的食物之一。 作为酱汁干烧海味,可以用来拌饭,做菜蒸饭,放进饭团,茶泡饭,还可以当下酒菜。 最近,把蛤蜊的酱汁干烧海味放进意大利面食,或是放进炒饭等,使用酱汁干烧海味的菜谱用途很广。

≪酱汁干烧海味的由来≫

传说酱汁干烧海味救了日本战国时代的武将・德川家康!?

其实酱汁干烧的发祥地是东京!它的历史可以追述到400多年以前。 1582年6月2号,一个名叫明智光秀的人起来造反,在本能寺里把织田信长谋杀了(历史上称为“本能寺之变“)。家康带领着一小批随从,逃避到不远的一个叫“堺“的地方。 家康想着用什么好办法能够逃回自己的冈崎城堡。然而,在逃跑的路上遇到了一条河,家康一行没船渡过被困了。 这时,突然出现了一个救世主,是住在那儿附近的佃村村长名叫森孙右卫门的人和他的一些渔民们。 渔民们为了家康一行,把手上的渔船,以及用来应付捕鱼淡季的时候储备的重要食物“小鱼煮“送给他们吃用来途中解困。 这些小鱼煮对家康一行来说,真的救了他们一条命了。当然这是不能说声谢谢就能了事的。 从那儿开始,家康对佃村的渔民们的信赖就非同一般。 天正18年(公元1590年),进驻江户城堡的家康,把曾经救过他的佃村的村长・森孙右卫门和他的渔民们都邀请到江户,允许他们能够永远在江户的河流・海域里打鱼,作为首领的森孙右卫门拿到永久的承诺。 1858年,据说在日本桥有个拿着秤行商的叫青柳才助的商人,把盐煮干烧的小鱼称为『酱汁干烧海味』来卖,从那儿开始销售的酱汁干烧被称为它的起源。 自那儿以后,1862年,有家叫鮒佐的创始人・大野佐吉把盐煮干烧改良,用独特的配方,根据食材不同,使用当时还是非常昂贵的酱油,首创了现在的酱汁干烧海味的原型。

≪鮒佐的酱汁干烧海味≫

首创「酱汁干烧海味」的男人・大野佐吉!

鮒佐创业于幕府时代的动荡期文久2年(公元1862年)。 大野佐吉在江户的浅草见附外,浅草瓦町(现在的东京都台东区浅草桥)开店了。 佐吉跟酱汁干烧海味的关系,是因他在佃島避难时的遭遇有关。 有一天,他在隅田川的河口钓鱼时,意外遭遇了暴风雨。这时,佐吉得到当地的打鱼人送给他吃的「杂鱼的盐煮干烧」,感激不尽,从此他开始做酱汁干烧海味了。 在这之前的酱汁干烧海味,只是把鱼类用盐来煮而已。但是,佐吉经过独特的改良,把鱼和贝壳根据材料种类不同,初次使用当时非常昂贵的酱油,创造出现在的酱汁干烧海味的原型。所以,鮒佐的「酱汁干烧海味」被称为始祖。


父传子代只传一子的味道

鮒佐自从创业以来,一心一意只制作酱汁干烧海味。 第一代・大野佐吉开发的制造的秘方传于第二代,第三代,150年以来至今从来没有变过。 代代遵守第一代佐吉的信条是「忠实家业」,不依靠工匠手艺人,一直就是主人自己站在锅子前面,遵守维持「一子相传」的制作方法。 现在为止都是从第一代的・佐吉名字从户籍上继承,目前第五代的・大野佐吉也是继承了这个传统味道。 作为鮒佐,自古至今使用木柴,新鲜的材料通过秘方调料配制, 通过”一子相传“的技术精心制作的。鮒佐的秘方酱汁调料,在关东大地震和第二次世界大战的时候,曾经丢失过2次,战后开始到现在一直是延续使用着,所以这个配料里有各种各样的食材的美味渗透在它的里面。因此这个酱汁配料有着深奥的美味,让酱汁干烧海味更加美味无穷。 这个风味,至今为止一直作为江户特产闻名于世。

≪鮒佐的容器≫

在文学作品「阿亀笹」里面也有记载!

鮒佐的容器,有木材做的圆筒型容器,木盒容器,家庭使用的保鲜袋(塑料袋)等。
圆筒型容器是把薄的杉木板弯曲制作成的容器。 鮒佐的圆筒容器,曾经被文学作家・永井荷风喜爱,在他的文学作品「阿亀笹」也出现过。 木盒容器是把薄的杉木板折合成四角形的容器。 这两种容器都是非常轻量,而且带有杉木的微微清香,木材本身的美丽的木纹也非常具有魅力。

≪酱汁干烧海味的花色搭配≫

递送一子相传的美味。

鮒佐一年当中,制作“昆布、牛蒡、蛤蜊、海虾、魩仔魚、海鳗”等,根据季节不同,限量制作“小刺鳍鱼”。 花色搭配通常有这五种 “昆布、牛蒡、蛤蜊、海虾、魩仔魚”的搭配。(小刺鳍鱼有的季节时是6种花色搭配。)还可以搭配放入海鳗,价格有所不同。 另外,可以根据客户的预算和不同用途,进行不同的品种花色搭配。 花色搭配的容器,可以从圆筒型、四角木盒容器、塑料袋里选择。 除了花色搭配,从50克以上起步单个按分量出售。 鮒佐没有开设分店和其它小卖部。从第一代开始就一直保守延续着鮒佐的美味,因此只在台东区浅草桥销售。 不只是在日本国内受到大家的喜爱,在国外也有很多爱好者。 务必请您品尝一下我们150年以上味道不变的鮒佐的江户前酱汁干烧海味哦!我们很诚意的欢迎您来品尝我们的酱汁干烧海味。

鮒佐的酱汁干烧海味(单物品)

▼点击照片的话扩大,可以看。

有昆布

期间: 通年
销价:50克/ 756日元(含税)
※从50克以上起步单个按分量出售。

牛蒡

期间: 通年
销价:50克/ 813日元(含税)
※从50克以上起步单个按分量出售。

蛤蜊

期间: 通年
销价:50克/ 813日元(含税)
※从50克以上起步单个按分量出售。

海虾

期间: 通年
销价:50克/ 1,188日元(含税)
※从50克以上起步单个按分量出售。

魩仔鱼这

期间: 通年
销价:50克/ 1,512日元(含税)
※从50克以上起步单个按分量出售。

海鳗

期间: 通年
销价:50克/ 1,944日元(含税)
※从50克以上起步单个按分量出售。

小刺鳍鱼
(季節限定)

期间:自9月下旬左右起到11月上旬左右。
详细的,请询问。
※从50克以上起步单个按分量出售。

圆筒型

曲1号:
2,264日元(含税)
曲2号:
3,240日元(含税)
曲3号:
4,212日元(含税)
曲4号:
5,508日元(含税)
曲5号:
6,480日元(含税)
曲6号:
8,640日元(含税)
曲7号:
10,800日元(含税)
曲8号:
16,200日元(含税)
曲9号:
22,680日元(含税)
照片的花色搭配是圆筒型尺寸4号
※尺寸:大约17.4×2.4(cm)

※不包括海鳗,有昆布・牛蒡・蛤蜊・海虾・魩仔鱼这5种花色搭配。(小刺鳍鱼有的季节时是6种花色搭配)

※还可以根据客户的爱好搭配放入海鳗。(跟上面的价格有所不同)

※另外,可以根据客户的预算和不同用途,进行不同的品种花色搭配。 请放心随便咨询。

※图片仅供参考

四角木盒

折1号:
3,672日元(含税)
折2号:
4,320日元(含税)
折3号:
5,616日元(含税)
折4号:
6,156日元(含税)
折5号:
7,344日元(含税)
折6号:
9,612日元(含税)
折7号:
16,308日元(含税)
折8号:
21,600日元(含税)
折9号:
22,680日元(含税)
照片的四角木盒花色搭配是尺寸2号
※尺寸:大约19.4×12×3.2(cm)

※不包括海鳗,有昆布・牛蒡・蛤蜊・海虾・魩仔鱼这5种花色搭配。(小刺鳍鱼有的季节时是6种花色搭配)

※还可以根据客户的爱好搭配放入海鳗。(跟上面的价格有所不同)

※另外,可以根据客户的预算和不同用途,进行不同的品种花色搭配。 请放心随便咨询。

※图片仅供参

自家食用简易塑料盒

とりまぜ1:
1,132円日元(含税)
とりまぜ2:
1,697日元(含税)
とりまぜ3:
2,264日元(含税)
とりまぜ4:
2,829日元(含税)
とりまぜ5:
3,396日元(含税)
とりまぜ6:
3,960日元(含税)
とりまぜ7:
4,528日元(含税)
とりまぜ8:
5,091日元(含税)
とりまぜ9:
5,660日元(含税)
照片的花色搭配是简易塑料盒3。。

※不包括海鳗,有昆布・牛蒡・蛤蜊・海虾・魩仔鱼这5种花色搭配。(小刺鳍鱼有的季节时是6种花色搭配)

※图片仅供参
通路
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  • Tel: 81-3-3851-7043 / Tel: 81-3-3851-7710 / Fax: 81-3-5687-0748
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